Loystubn – Nose to Tail. Una serata che resta nel cuore.

A Feld am See, tra i monti Nockberge e il lago di Millstatt, la famiglia Hofer gestisce i propri laghetti con acqua pura di sorgente e di torrente. I pesci crescono lentamente, con molto spazio e sotto un’attenta cura. Le trote lacustri – il “Kärntna Låxn” – riflettono la purezza e la quiete del paesaggio circostante. La macellazione e la lavorazione avvengono direttamente in azienda, in piccoli passaggi controllati. Nasce così un pesce di qualità eccellente, caratterizzato da freschezza, struttura e gusto autentico – perfetto per il nostro approccio nose to tail applicato anche al pesce.

Alla Kaslab’n Nockberge il formaggio è inteso come un mestiere condiviso. Quello che è iniziato con quattro aziende agricole biologiche è oggi una cooperativa composta da circa 20 aziende dei Nockberge. Tutte conferiscono latte biologico da fieno proveniente da mucche e capre allevate nel rispetto del ritmo naturale delle stagioni.

Ogni due giorni vengono consegnati fino a 6.000 litri di latte, trasformati in formaggi di montagna e formaggi a pasta semidura. La stagionatura avviene lentamente, con calma e coerenza – alcuni formaggi maturano solo poche settimane, altri fino a un anno. Il siero rimane nel ciclo produttivo e ritorna alle aziende agricole, mentre l’energia utilizzata per la produzione del formaggio proviene dal teleriscaldamento regionale alimentato con legno dei Nockberge.

Nascono così formaggi autentici e di carattere, con un’origine chiara e una grande profondità di gusto. I prodotti della Kaslab’n rappresentano trasparenza, responsabilità contadina e la forza del tempo – ideali per una cucina che apprezza regionalità, maturazione e vero artigianato.